山形の郷土料理、『だし』です。


なぜか親類縁者に東北地方出身or在住者が多い我が家。
山形も例外ではありません。


だしは、野良仕事の合間にかっこむ夏野菜たっぷりの料理です。
さっぱりしてて歯ごたえがよく、ごはんがすすみます。
冷蔵庫でうんと冷やして、残暑対策にいかがですか？

【材料】

茄子
胡瓜
オクラ
刻みめかぶ
えのき
大葉（あれば）
醤油
日本酒
みりん（好みで）

今回我が家では、美味しそうな日本の胡瓜と茄子が入手できなかったので、比較的味が近いイタリア茄子とイギリス胡瓜を使ってます。
イタリア茄子は、ほんのり甘みがあって、ソテーしても美味しいですよ♪







【作り方】

・茄子を３〜５mm角に刻み、水にさらしてアクを抜く。
　水は茶色くなるので、時々取り替える。

・刻みめかぶをさっと水洗いして、ぎりぎりかぶる程度の水で戻す

・えのきは半分に切ってほぐし、日本酒をふってレンジで１分加熱

・オクラは塩でもみ洗いし、そのまま熱湯で茹でる。
　硬い部分は取って刻む。

・胡瓜も３〜５mm角に刻む。
　大葉も刻む。

・水を切った茄子と胡瓜、オクラ、大葉、えのきとめかぶは汁ごとボウルに入れて、醤油で味付け。
　好みでみりんを足す。

・密閉容器に移し、冷蔵庫で数時間〜一晩寝かす。



えのきは省略可。
めかぶがなければ、刻み昆布でもOKです。
茗荷を入れても美味しそう♪
たくさん作って、冷や奴に乗せたり、そのままビールのつまみにどうぞ(^^)
食べる時に、七味を振っても美味しいですよ〜。





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